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山羊汁を美味しいと感じる人には、いくつかの共通点があります。まず、新しい味や食感に対して好奇心旺盛な人が多いです。山羊汁の独特な風味を「珍しい」「面白い」と捉え、積極的に味わおうとする姿勢が見られます。

チーイリチー(チーイリチャー)‐那覇市山羊料理居酒屋「酒処よっちゃん。」

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山羊汁の香りを楽しむためには、その独特さをポジティブに捉えることから始めましょう。初めて食べる場合、「クセがありそう」と身構えるよりも、「どんな新しい味わいだろう？」と興味を持つことで楽しさが増します。また、小さな一口から試してみることで徐々に慣れていく方法もおすすめです。

本土では新築祝いで餅まきをするということが一般的ですが、沖縄ではヤギ汁を振る舞う習慣があります。ヤギを一頭丸々食肉処理して寸胴鍋に朝から煮込んで、夕方になったらみんなで食べます。お酒を飲んだ後にシメとしてヤギ汁を食べるのが好きだという人も多く、慰労会などの地域行事、お祝いや会合でもヤギ汁を囲むことが多いです。

エリファス・レヴィによるバフォメット 新約聖書（マタイによる福音書）では、（特に「羊＝良きものの象徴」との対比で）ヤギを「悪しきものの象徴」として扱うくだりがある。ヨーロッパやアメリカなどのキリスト教文化において、ヤギには悪魔の象徴としてのイメージが強いが、これは、ギリシャ神話のパンやエジプト神話のアモンのような山羊神、あるいは、祭司が角のついた仮面をかぶって獣の扮装をして踊り、豊穣な獲物を願うような素朴なシャーマン信仰における森林神等、キリスト教の公教化とともに駆逐された先行宗教の、邪神化された“異教”神たちのイメージから来たものであろう。古代ローマではヤギは欲望と性的快楽の象徴とみなされていた。ここからやがて、バフォメットのようなヤギ頭の悪魔が考え出され、悪魔崇拝者が好んでヤギの仮面をかぶったりする。また、中世では、悪魔の化身としてのヤギに乗って空を飛ぶ魔女の版画などもある。

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昔から沖縄では、質素なエサで育つヤギを貴重なたんぱく源として食す文化があり、今でも田舎の方に行くと庭先で飼っている家があるほどです。

クセの強い、獣味が強い山羊肉が好きな人には合わないかもしれませんが、まだ山羊を食べたことがない山羊初心者の方、山羊汁に打ちのめされた過去から久しく山羊から離れている方に、ぜひ一度食べて頂きたい山羊料理をご用意していますので、ぜひ一度ご来店ください。

この風味は、ヤギ肉そのものの味わいがしっかりと感じられる一方で、独特の癖がアクセントとして楽しめます。

沖縄県の郷土料理ヤギ汁は、その名の通りヤギの肉を使用したスープ料理です。

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ヤギ汁とヤギ刺しで頂くのが定番。個人的には羊肉のマトンに近い味わいもあるし、ジンギスカンみたいに焼いても美味しいのでは、と思っている。

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